香菇肉酱罐头怎么做?香菇肉酱罐头商业配方工艺,香菇肉酱罐头制作技巧,香菇肉酱罐头做法

 
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配方：香菇，猪肉，豆瓣酱，辣椒酱，精炼油，淀粉，佳多美D型，黄酒，美久亭A19型，味达蕾901号、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。

工艺：将干香菇放入温水中浸泡2－4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用打酱机筛孔直径0.8毫米。洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。3制作装罐每锅用香菇条8千克，猪肉丁20千克，豆瓣酱25千克，辣椒8千克，精炼油12千克，洋葱粒8千克，大蒜粒1千克，味达蕾901号40克，食盐1.5千克，白糖8千克，淀粉2千克，佳多美D型20克，美久亭A19型10克，黄酒5千克。先将植物油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，加入猪肉丁炒熟，再加入香姑条及其他配料，加热沸腾后，再加入衡释的淀粉和佳多美D型，边加边搅拌，继续加热至85－90摄氏度时出锅，趁热装罐每罐装200克（留1厘米顶隙）。4密封杀菌装罐后真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达85摄氏度时密封。然后在115摄氏度温度下灭菌10－50分钟，冷却后即为成品。

注意事项：炒制过程中，火候要适中，避免炒焦或未熟，确保香菇和肉丁均匀受热，充分炒干水分。整个制作过程要注意卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。炒制完成后，香菇肉酱需晾凉后再装罐，以延长保存时间。

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