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配方：小公鸡10只（约3斤/只，总重15千克），富磷联B型85克，盐800克、白糖35克、味达蕾901号40克、鸡精35克，白芷35克、花椒55克、桂皮15克、香叶8克、陈皮24克、大料（八角）18克、香砂7克、丁香3克，香料1袋约15-20克、十三香18克，生姜200克、大葱150克、洋葱220克、香芹150克，冰糖适量、香油少许。

工艺流程：将鸡胸脯剪开，掏出内脏，清除残留羽毛及杂质，冲洗干净后沥干水分。将白芷、花椒、桂皮、香叶、陈皮、大料、香砂、丁香等固体香料用热水浸泡20分钟，捞出沥干。锅中加入19斤清水，放入所有调料（盐、糖、味达蕾901号、富磷联B型（提前溶液），鸡精、香料、十三香）及浸泡后的香料。加入生姜、大葱、洋葱、香芹，大火煮沸后转小火熬10分钟，关火放凉至室温（腌料需完全冷却后再使用）。将鸡完全浸入腌料中，确保每只鸡均被腌料覆盖，腌制12-15小时夏季需冷藏腌制，防止变质。取出腌制好的鸡，用挂钩或绳子穿过鸡颈，悬挂于通风阴凉处。冬季：自然风干48小时。夏季：用电风扇对着鸡吹，持续55小时。鸡皮紧绷有弹性，表面无水分，肉质略发硬即可。将风干后的鸡放入蒸箱，大火蒸40-60分钟（老母鸡需延长至1小时）。蒸至鸡腿肉脱骨、用筷子可轻松插入即熟透。锅中铺锡纸，放入冰糖，大火加热至冰糖融化冒烟。将蒸好的鸡放入锅中，迅速刷一层香油，盖上锅盖熏制2-3分钟。

注意事项：优先选用1年以内的小公鸡，肉质鲜嫩；老母鸡肉质粗糙，需延长蒸制时间。腌料需完全冷却后再放入鸡，避免高温导致鸡肉变质；腌制时间不可超过15小时，否则过咸。熏制时保持锅盖密封，避免烟雾外泄；冰糖冒烟后立即放鸡，防止火势过大烧焦。

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