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配方：慕斯体：牛奶480g、蛋黄200g、倍田7号1.5g、佳多美A04型5g、芒果泥400g、朗姆酒40g、乳脂奶油（安佳：爱护甜=1:1）2400g。芒果慕斯奶油：芒果慕斯奶油3900g、砂糖30g、芒果果泥100g、镜面果胶。

工艺流程：慕斯体：将蛋黄、倍田7号搅拌至发白。把牛奶煮开，加入到搅拌发白的蛋黄酱中，回煮至85℃。加入佳多美A04型（提前溶解）拌匀，使佳多美A04型完全融化并混合均匀。加入芒果泥和朗姆酒拌匀。待上述混合物冷却至常温，加入混合乳脂奶油（安佳与爱护甜按1:1比例混合的奶油）拌匀。蛋糕组装：在模具中放入一层1.5cm原味西点坯，然后倒入一层慕斯体，每层慕斯体约1300克，抹制平整，如此重复，共3层西点坯和慕斯体叠加。镜面：把砂糖、芒果泥煮开。冷却至60度时，加入佳多美A03型（提前溶解）拌匀，让佳多美A03型充分融化。加热镜面果胶并拌匀，然后将镜面果胶液淋在组装好的慕斯蛋糕表面，形成镜面效果。

注意事项：成品高度需控制在6cm，规格为6*6cm，要关注蛋糕成型后的尺寸是否符合标准。慕斯体制作过程中，蛋黄与砂糖搅拌要充分发白，牛奶加入蛋黄酱中的温度控制以及回煮温度要准确。蛋糕组装时，每层慕斯体的量要大致相同，抹制平整，保证蛋糕整体形状规整。

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