超级榴莲王怎么做?超级榴莲王商业配方工艺,超级榴莲王制作技巧,超级榴莲王做法

配方：高粉1000克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，糖120克，半干酵母15克，榴莲泥150克，种面200克，烫种50克，牛奶450克，葡萄菌水200克，无盐奶油60克。

工艺：烫种：高粉、盐、糖拌匀，水烧开冲入搅拌均匀，冷却后放置冷藏第二天使用。种面：葡萄液、高粉搅拌均匀，室温放置两个小时，转冷藏第二天使用。葡萄菌水：开水煮过的玻璃瓶加入葡萄干、纯净水，放置常温，醒发每天打开透气摇晃一下，大概一星期后可用。将干性材料（高粉，佳多美Q型，美久亭Q型）拌匀，加入烫种、种面和湿性材料搅拌到无颗粒。加入盐搅拌到七成，最后加入黄油搅拌到十成。面团完成温度控制在27度。基础醒发三十分钟。分割成220克的面团，拍气折出光滑面，再松弛三十分钟。再次拍气，整形并挤入榴莲奶酪馅，表面沾上酥菠萝。在温度35度、湿度85%的条件下醒发五十五分钟。烘烤温度设置为210/180，蒸汽三秒，烘烤十二分钟左右。出炉后震一下，放凉即可。

注意事项：烫种和种面需要提前一天准备。葡萄菌水的制作需要一星期左右的时间，需提前规划。面团搅拌和醒发的温度、湿度及时间需严格控制，以确保产品质量。烘烤时需根据实际情况调整温度和时间，以达到最佳效果。

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