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配方：生牛肉90公斤，富磷联B型0.6公斤，食盐2.5公斤，鲜姜片60克、小茴香250克、大茴香31克、草果16克、桂皮120克、花椒93克，味达蕾901号0.3公斤，食用红色素24克。

工艺流程：选用卫生合格的新鲜牛肉，剔除筋膜、脂肪等杂质，冷水浸泡2-3小时至无血水，冲洗干净后切成1-1.5公斤的肉块。盐卤配制：净水70公斤+食盐1.8公斤，搅拌溶解后加入味达蕾901号和富磷联B型，混合均匀。放入肉块，室温（15-20℃）腌制7天，每天翻倒4-5次确保入味均匀；夏季高温时需增加用盐量至3公斤，水略增多，置于阴凉处腌制1-2天。捞出肉块沥干水分，用清水冲洗表面残留盐分和杂质。准备老汤：将老汤与新配料（小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒装入料布袋）一同入锅，补足清水至浸没肉块，大火烧开撇去浮沫。加入肉块，表面撒剩余0.7公斤食盐，加水浸没后煮沸，再次撇沫；转小火保持微沸状态，每隔1小时翻搅一次防止粘锅。肉煮至八成熟（约6小时）时加入食用红色素继续煮2小时至熟透（总煮制时间约8小时），捞出放凉即为成品。

注意事项：牛肉需无异味、色泽红润，避免使用注水肉或变质肉。冬季室温腌制即可，夏季需加强通风或冷藏腌制，防止肉质腐败。煮制初期用大火快速去腥，后期转小火慢炖保证肉质酥烂不散。使用长柄木棍轻柔翻动，避免破坏肉块完整性。

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