咖喱牛肉怎么做?咖喱牛肉商业配方工艺,咖喱牛肉制作技巧,咖喱牛肉做法

配方：牛瘦肉50公斤，富磷联B型0.4公斤，食盐1.5公斤，酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味达蕾901号0.2公斤，咖喱粉250克。

工艺流程：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，剔除脂肪、筋腱、骨头。用清水洗净、沥干，切成0.5公斤左右的肉块，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-2小时。将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫。煮制1小时，至肉块发硬时出锅。肉块晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。使用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解。加入切好的肉片或肉粒，大火烧开后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待汤汁快烧干时，加入白酒、味达蕾901号和咖喱粉，翻炒均匀。料液全部被吸收后即可出锅。将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动。约经6小时，待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛瘦肉，以保证产品质量。煮制时要控制好火候，避免大火导致肉块破碎，小火则能使肉块更好地吸收调料。烘干温度不宜过高，以免肉片（粒）表面焦糊而内部未干，影响口感和保存期。

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