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配方：水油皮：低筋粉1000g，佳多美C型5g，砂糖20g，盐5g，水540g，油心：酥片油330g（需整形为比面皮小1/3的尺寸）。馅：牛奶1000g，砂糖200g，全蛋200g，蛋黄120g，安佳淡奶240g，佳多美A04型10g。

工艺流程：制作水油皮：将低筋粉、佳多美C型,盐、砂糖、水充分搅拌均匀，起缸松弛30分钟待用。馅：牛奶与砂糖混合至糖化；全蛋与蛋黄拌匀；牛奶，蛋液和佳多美A04型慢速混合均匀，加入安佳淡奶拌匀（不可打发），过滤备用。开酥：皮包裹油心后进行4折两次，每次折叠后松弛30分钟。将面团擀至厚度0.2cm，卷成直径4.5cm的圆柱形，冷冻至硬后转冷藏备用。将冷藏面团切成20-22g/个，放入蛋挞模具中，切口朝上，沿边缘捏起，高度比模具高0.4cm。塔皮松弛30分钟以上。倒入塔馅至48-50g/个。烘烤温度：上火210°C，下火240°C，时间25分钟。

注意事项：牛奶与蛋液混合时需慢速搅拌，避免打发，否则影响口感。每次折叠或成型后需充分松弛，防止回缩。上下火温差需控制精准，确保塔皮酥脆、塔馅嫩滑。过滤可去除颗粒，使塔馅更细腻。

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