哈德保点心怎么做?哈德保点心商业配方工艺,哈德保点心制作技巧,哈德保点心做法

配方（单位：克）油皮：中筋粉160g，水90g，美久亭Q型0.2g，酥油25g，砂糖80g，油心：低筋粉250g，丹麦油100g，面欣酥E型5g，馅：酥油70g，砂糖70g，蛋30g，五香粉2.5g，香料2.5g，红豆腐30g，花生30g，低筋粉30g。

工艺流程：1.油皮：将中筋粉过筛，与砂糖混合均匀；加入温水，美久亭Q型（提前溶解）和酥油，搅拌至面团不粘缸；静置松弛30分钟后使用。油心：将低筋粉、面欣酥E型混合过筛；加入丹麦油，揉搓成均匀油心，备用。馅：酥油与砂糖搅拌至乳白色；慢速加入蛋液，搅拌均匀；依次加入五香粉、香料、红豆腐、花生，混合均匀；最后加入低筋粉，搅拌成馅料。将油皮擀成四边形，包入油心；依次进行三折三次、四折一次，每次折叠后松弛30分钟；第一次和第二次擀压至厚度0.9-1.0cm、宽度30-32cm，三折后松弛；第三次擀压至厚度0.3cm、宽度30-32cm，切成长方形（30×30cm）；抹上哈德保馅，卷成直径3.5cm的圆柱，冷冻后切厚0.5cm的片。烤箱预热至上火190°C、下火190°C；烤盘均匀摆放，烘烤至层次分明、颜色金黄，无缩水或掉皮；口感酥脆，卫生合格后出炉。

注意事项：擀制要求：面皮不能粘桌，可撒少量面粉防粘；避免擀破面皮，影响起酥效果。蛋液处理：涮蛋液时动作轻快，防止戳穿面皮跑气；蛋液与切口尽量不接触，确保层次清晰。包装规范：轻拿轻放，避免产品破损或掉皮。

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