椰青酥怎么做?椰青酥商业配方工艺,椰青酥制作技巧,椰青酥做法

配方：油皮：低筋粉526克，面欣酥E型10g，酥油132克，水289克，砂糖53克，美久亭Q型1g，油心：低筋粉450克，丹发油750克，椰青馅：牛奶820克，砂糖205克，玉米淀粉82克，水148克，椰丝164克，维佳夹心82克，蛋液。

工艺流程：油皮：把所有粉状原材料过筛备用。将低筋粉，面欣酥E型与糖搅拌均匀，加入温水和酥油，美久亭Q型（提前溶解）搅拌至不粘缸，静止30分钟后即可使用。油心制作：将两类原材料（低筋粉和丹发油）搅拌均匀即可，备用。把油皮擀成四角形，包入油心，将之擀三折三次。擀制时注意面皮不能粘在桌面上，不能将面皮擀破。其中第二、三次擀压要求在厚度0.9-1.0cm、宽度30-32cm之间，并将其二折二次后松弛至少30分钟。然后再擀折第三次，最后一次展开厚度要求0.3cm、宽度30-32cm之间，形状为长方形。用切割刀切成宽10cm、长12cm的长方形待用。接着挤入椰青馅（20克），两边往中间对折成形要求将馅盖住，将接口与烤盘接触，放入烤盘。如不粘可喷少量的水但不宜过多，否则会影响整体效果，刷上蛋液后将表层剪四条口即可烘烤。把成好形的产品放入烤炉内烘烤，烤盘在炉内摆放均匀。上火210°C，下火190°C。产品烤后层次分明，颜色均匀，呈金黄色；无太大缩水、无掉皮现象；口感酥脆；卫生合格。

注意事项：包装时注意轻拿轻放，产品应无破损、掉岗；包装后密封无漏气。刷蛋液时要轻快，以免将面皮戳窄跑气；蛋液和产品接口尽量不接触，以免影响酥效果。烘烤时烤盘摆放要均匀，密切关注温度与时间。

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