洋芋酥怎么做?洋芋酥商业配方工艺,洋芋酥制作技巧,洋芋酥做法

配方：高筋粉248克，低筋粉（用于油皮）248克，面欣酥E型10g，酥油（用于油皮）208克，糖粉74克，温水（45°C）223克，美久亭Q型1g，低筋粉（用于油心）467克，酥油（用于油心）233克，马铃薯泥565克，黑胡椒粉11克，洋葱169克，熟胡萝卜282克，玉米粒282克，熟培根113克，盐1克，澳仕奶油适量。

工艺流程：油皮：把所有粉状原材料过筛备用。将低筋粉，面欣酥E型与糖搅拌均匀，加入温水和酥油，美久亭Q型（提前溶解）搅拌至不粘缸。静止30分钟后即可使用。油心：将低筋粉和酥油两类原材料搅拌均匀即可。馅料：将马铃薯烤熟，并在未冷之前搅成泥待用。接着将培根炒熟后，加入所有原材料（黑胡椒粉、洋葱、熟胡萝卜、玉米粒、盐、味精、澳仕奶油）搅拌均匀。把油皮擀成呈四角形，包入油心。将之擀三折三次，擀制时注意面皮不能粘在桌面上，不能将面皮擀破。其中第二次擀压要求在厚度0.9-1.0cm、宽度30-32cm之间，并将其三折二次后松弛至少30分钟。然后再擀折第二次，最后一次展开厚度要求0.3cm、宽度30-32cm之间，形状为长方形。用切割刀切成12x12cm的正方形待用，接着挤入洋芋馅（20克），对折成形放入烤盘。如不粘可吸少量的水，但不宜过多否则会影响整体效果。涮上蛋液后将表层划二条口，撒上黑芝麻即可。把成好形的产品放入烤炉内烘烤，烤盘在炉内摆放均匀。上火210°C，下火190°C。产品烤后层次分明，颜色呈金黄色，无太大缩水，无掉皮现象，口感酥脆，卫生合格。

注意事项：测蛋液时要轻快，以免将面皮戳穿。蛋液尽量不接触面皮接口，以免影响起酥效果。包装时注意轻拿轻放，产品应无破损、撞皮。

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