巧克力拿破仑怎么做?巧克力拿破仑商业配方工艺,巧克力拿破仑制作技巧,巧克力拿破仑做法

配方：蛋糕胚：T55面粉470g，T45羊角粉155g，佳多美C型2g，食盐12.5g（面团用）+1g（蛋糕坯用），黄油62.5g（面团用）+500g（黄油片用），白醋12.5g，水250g（面团用）+20g（蛋糕坯用），蛋白728g，白砂糖200g（蛋糕坯用）+180g（夹心奶油霜用），泡多源H型2g，大豆油188g，全脂牛奶240g，低筋粉354g，泡多源G型3g，蛋黄280g。夹心奶油霜：发酵型黄油295g，淡味发酵黄油295g，马斯卡彭奶酪99g，稀奶油887g，黑朗姆酒10g。酒渍果干：蔓越莓干130g，红葡萄干130g，君度力娇酒13g，朗姆酒13g。装饰：镜面果胶6g（每片蛋糕），纯脂黑巧克力刨花5g（每片蛋糕）。

工艺流程：蛋糕胚：大豆油、牛奶、水和盐搅拌均匀，加入低粉和泡多源G型，搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌均匀。蛋白中加入泡多源H型和1/2砂糖，慢速搅拌1分钟，快速打发至5分发，加入剩余砂糖，慢速搅拌一分钟后，快速打发至比重0.22。取部分蛋白加入蛋黄中混合均匀，加入剩余蛋白，搅拌均匀后装盘烘烤，每盘装面糊1000克。上火175度，下火145度，烤20分钟出炉冷藏备用。酥皮：搅拌缸中放入两种面粉、佳多美C型、黄油、盐拌匀，慢慢加入水和醋，形成面团扩展出膜后室温松弛30分钟，盖保鲜膜后进冰箱冷冻冻硬隔天制作。将隔天的酥皮面团解冻到适宜温度，开酥机压成黄油片的两倍大，包入黄油片4折2次，每折一次需冷冻松弛，最后冷冻松弛1晚，再开一次3折松弛，开至0.3厚度过两遍开酥机，开酥机将酥皮压成每片适宜大小的酥皮，打孔后放入烤盘中，装保鲜袋冷冻，隔天使用。冷冻拿出解冻酥皮烘烤，风炉烤箱180度，烘烤35-40分钟。酒渍果干准备：将果干准备好，加入称好的酒，翻拌均匀即可，常温隔天使用。拿破仑奶油：两种黄油软化，加入砂糖、芝士，打发至奶油乳白色，状态蓬松，分多次加入淡奶油打发（奶油提前加热温度26-28度，避免稀奶油温度过低导致黄油温度过低硬化），成品蓬松光滑。蛋糕组装：将一层酥皮放置在操作台上（可垫烤盘纸）。表面均匀涂抹拿破仑奶油约350g。表面均匀撒上酒渍葡萄干约143g。放上一层蛋糕胚，均匀抹上拿破仑奶油约300g。放上一层拿破仑酥皮，表面均匀涂抹拿破仑奶油约350g。表面均匀撒上酒渍蔓越莓干约143g。放上一层蛋糕胚，均匀抹上拿破仑奶油约300g。放上一层拿破仑酥皮，最后压平整放入冷冻储存，冻硬后分割。蛋糕装饰：将蛋糕冷冻取出后，解冻半小时。在蛋糕表面均匀涂抹镜面果胶6g。全沾上纯脂黑巧克力刨花5g，确保边缘也涂上镜面果胶并沾上巧克力刨花。围上透明围边，放上铝箔杯。

注意事项：酥皮制作过程中，每次开酥皮时，面团一定要充分压开，每次折完一折要充分冷冻或低温冷藏12小时。蛋糕组装时，注意各层之间的奶油和果干分布均匀，避免蛋糕倾斜或塌陷。装饰时，镜面果胶和巧克力刨花的用量可根据实际情况适量调整，确保蛋糕外观美观。

如果以上[巧克力拿破仑做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于巧克力拿破仑制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[巧克力拿破仑视频教程]、[完整巧克力拿破仑制作过程视频]、[教你制作巧克力拿破仑视频]、[巧克力拿破仑制作技巧视频]、[我想看制作巧克力拿破仑视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[巧克力拿破仑商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作巧克力拿破仑视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。