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配方：白戚风蛋糕体：鸡蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G型5克，食用盐5克，蛋糕油38克，细砂糖350克，食用油300克，泡芙壳：酥皮：黄油60克，白砂糖60克，低筋面粉75克，泡芙皮：低筋面粉240克，佳多美Q型3克，黄油150克，白糖20克盐4克，水440克，鸡蛋4个，装饰及其他：新鲜草莓若干，淡奶油200克，白糖20克，防潮糖粉适量。

工艺流程：蛋糕体：将泡多源G型、食用盐倒入蛋糕粉中干拌均匀，再把蛋糕油加入蛋糕粉中。搅拌机中加入细砂糖，打入鸡蛋，快速打搅均匀，大约打制六分钟，打制粘稠后调低速打搅两分钟。加入混合好的蛋糕粉，低速稍微打制一下，再调至高速快速打制，发白发稠发黏。再调成高速稍微打制一下，然后调低速，慢加油，再调成高速稍打制均匀即可停止，完成蛋糕糊打发。将模具刷油，把蛋糕糊加入模具中，烤箱提前预热，上火180度，下火160度，放入烤箱烤制20分钟即可出炉，放凉备用。泡芙酥皮：称取黄油和白砂糖抓拌均匀。称取低筋面粉再加入到黄油白砂糖混合物中，再次抓拌均匀。平均分成12等份，团圆，将剂子放在吸油纸上面，再盖上一层吸油纸，使用平面工具按压一下，厚度比饺子皮厚一点，平铺在盘子中放入冰箱冷冻成型。泡芙皮：佳多美Q型与低筋面粉干拌均匀备用。锅中放入黄油、白糖、盐、水、烧开以后，使用筛网筛入干拌均匀的面粉，再次翻拌至无干粉即可关火晾凉备用。碗中打入鸡蛋搅散，分3至4次倒入面糊中，每次搅拌溶解后再倒入下一次蛋液。再次搅拌，搅至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角状态即可装入裱花袋。烤盘提前铺上吸油纸，挤入面糊，顶上放上冷冻好的酥皮，全部做好后，上面喷点水。烤箱提前上下火180度预热，烤30分钟，再转160度烤10分钟，烤至颜色金黄即可出炉，放凉备用。组装“草莓鲜泡福”：准备PET片透明围边（7.5*23）制作一个直径4厘米的圆圈；准备正方形腹膜纸垫，奶油花嘴（SN70948齿花嘴、SN712114齿花嘴）处理戚风蛋糕体：6寸白戚风蛋糕体最边缘切圆形，一片共切8块。处理泡芙壳：泡芙壳冷藏拿出风炉160度烘烤4分钟，使用锯刀从下往上3.5cm处锯开削平。填充馅料：SN712114齿花嘴在泡芙壳中间挤入18g戚风馅，并放入1块戚风蛋糕。摆放1/2新鲜草莓4个。使用SN7094花嘴挤上5:1奶油，注意戚风馅奶油球接口在后面，前面保持贝壳花纹路，下来的泡芙顶端倒过来摆放SN712114齿花嘴在泡芙盖上挤上22g牛奶戚风馅。摆放1/2草莓1个。撒上防潮糖粉1g。

注意事项：鸡蛋打发要充分，这是戚风蛋糕蓬松的关键，打发不足或过度都会影响蛋糕品质。搅拌面糊时要注意手法，避免消泡，导致蛋糕不蓬松。烤泡芙时不要频繁打开烤箱门，以免影响泡芙膨胀，烤好后不要立即取出，可在烤箱中焖几分钟再取出，防止泡芙塌陷。锯泡芙壳时要小心操作，保持切口平整。

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