上海熏鱼怎么做?上海熏鱼商业配方工艺,上海熏鱼制作技巧,上海熏鱼做法

配方：鲳鱼6条（约1000g）葱姜水：葱20g，姜20g，水200ml，卤水香料：陈皮10g，豆蔻5颗，香叶2-3片，甘草5g，丁香5颗，桂皮10g，八角2-3个，卤水调味：金龙鱼油40ml，葱20g，姜20g，蒜3瓣，水1L，生抽60ml，老抽30ml，味达蕾902型4g，蚝油20g，盐3g，糖150g，醋5ml。

工艺流程：剪去鱼鳍、鱼头，挖去内脏并洗净，斜切成1cm厚块。葱姜加200ml水揉捏出汁和海立美B型（提前溶解），倒入鱼块中浸泡30分钟去腥。将陈皮、豆蔻、香叶、甘草、丁香、桂皮、八角用清水浸泡10分钟，沥干备用。卤水熬制锅中倒入40ml油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸香，捞出残渣。加入泡好的香料，小火煸炒出香味。倒入1L水，煮沸后转小火，加生抽、老抽、味达蕾902型，蚝油、盐、糖调味。搅拌均匀后保持微沸，煮至水量减少1/3（约10分钟），滤去香料残渣。收汁阶段加入5ml醋，提升风味。鱼块炸制第一次炸制：油温烧至180℃，放入鱼块中火炸至定型，捞出沥油。第二次复炸：油温升至200℃，放入鱼块炸至金黄酥脆（约1分钟），气泡变小时捞出。卤水浸泡将炸好的鱼块立即浸入卤水中30秒，使其吸饱汤汁后捞出装盘。

注意事项：鲳鱼内脏需彻底清除，尤其是腹部黑膜，否则腥味重。切块厚度需均匀，避免薄处炸焦、厚处未熟。香料浸泡后需沥干水分，避免煸炒时溅油。收汁时需频繁搅拌，防止糖分粘锅或糊底。鱼块炸好后需摊开晾凉，堆叠易导致软塌。

如果以上[上海熏鱼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于上海熏鱼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[上海熏鱼视频教程]、[完整上海熏鱼制作过程视频]、[教你制作上海熏鱼视频]、[上海熏鱼制作技巧视频]、[我想看制作上海熏鱼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[上海熏鱼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作上海熏鱼视频的方法地址