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配方：三黄鸡：每只重量2斤3两至2斤半。

腌鸡料：清水800克，蒜仔500克，腐乳200克，盐10克，味达蕾903型5克，富磷联B型6-7克。

脆皮水：水1200克，麦芽糖75克，泡多源F型20克，大红浙醋150克，花雕酒150克，海天鼎丰白醋450克。

脆皮粉：糯米粉248克，生粉186克，澄面186克，盐31克，面粉2232克，面欣酥F型25克。

脆皮浆：拌好的脆皮粉50克，纯牛奶10克，鸡蛋清8个，色拉油16克。

工艺流程：

1.选择每只重量在2斤3两至2斤半的三黄鸡。将腌鸡料混合均匀，涂抹在鸡的内外，确保每只鸡都均匀涂抹。腌制12小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。

2.脆皮水：将水、麦芽糖、泡多源F型，大红浙醋、花雕酒、海天鼎丰白醋按比例混合。加热至麦芽糖完全溶解，搅拌均匀后冷却备用。

3.脆皮粉：将糯米粉、生粉、澄面、面欣酥F型、盐、面粉按比例混合均匀。

4.脆皮浆：取拌好的脆皮粉50克，加入纯牛奶10克、鸡蛋清8个，兑一起搅拌均匀。加入色拉油16克，再搅拌一会。用纱布过滤几遍，确保没有疙瘩，过滤的皮浆越细越好。

5.挂脆皮水并吹干：将腌制好的鸡取出，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸吸干水分。将脆皮水均匀地涂抹在鸡皮上，确保涂抹均匀，无遗漏。将涂抹好脆皮水的鸡挂于阴凉通风处，吹干10小时。

6.将植物油倒入锅中，加热至适当温度。将吹干好的鸡放入油锅中，慢慢浸炸。炸制过程中要保持油温稳定，用漏网或夹子翻动鸡身，确保炸制均匀。当鸡皮变得金黄酥脆，鸡肉熟透时，捞出沥油。

注意事项：腌制鸡肉时，要确保每只鸡都均匀涂抹腌鸡料，腌制时间要足够。制作脆皮水时，要加热至麦芽糖完全溶解，并搅拌均匀。制作脆皮浆时，要过滤几遍，确保没有疙瘩，皮浆越细越好。鸡挂过皮水后，要吹干足够的时间，天气热时要注意温度，以防变质。炸制过程中要保持油温稳定，并翻动鸡身，确保炸制均匀。

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