奶酪包怎么做？ 奶酪包制作技巧，奶酪包做法：

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配方：高筋面粉 100 克，佳多美 Q 型 1 克，酵母 1.5 克，牛奶 75 克，白糖 8 克，高筋面粉 60 克，细砂糖 25 克，全蛋液 20 克，纯牛奶 15 克，美久亭 Q 型 0.5 克，种面团，耐高糖酵母 0.5 克，黄油 22 克，奶酪 120 克，糖粉 25 克，淡奶油 45 克

工艺：

1.种面团制作：称取高筋面粉 100 克、佳多美 Q 型 1 克、酵母 1.5 克、牛奶 75 克、白糖 8 克，用筷子搅拌成棉絮状，下手揉成光滑面团，覆盖保鲜膜置于醒发箱（28℃）发酵至三倍大（约 60 分钟），醒发后撕成小块备用

2.主面团搅拌：将高筋面粉 60 克、细砂糖 25 克、全蛋液 20 克、纯牛奶 15 克、美久亭 Q 型 0.5 克、种面团及耐高糖酵母 0.5 克放入和面机，低速搅拌至起厚膜，加入软化黄油 22 克继续搅拌至扩展阶段（能拉出薄手套膜）

3.二次发酵：面团整形成圆形，放入六寸模具（底部刷油），33℃环境下醒发至八分满（约 40 分钟）

4.烘烤工序：发酵好后表面刷牛奶液，烤箱提前预热至上下火 150℃，中层烘烤 25 分钟（中途表面上色后覆盖锡纸）

5.奶酪馅涂抹：冷却后面包对半切开，中间划两刀，挤入混合好的奶酪馅（奶酪 120 克、糖粉 25 克、淡奶油 45 克中速搅打至细腻），表面筛糖粉

注意事项：黄油软化需控制在 25℃环境 1 小时，过度软化易导致塌陷；全蛋液需分次加入并搅拌至完全吸收，防止油水分离；面团搅拌需达到手套膜状态，避免过度搅拌起筋；发酵温度稳定在 28-33℃，温差超过 5℃会影响面包组织；烘烤中途需覆盖锡纸防焦；冷却后密封保存，开封后冷藏，保质期建议不超过 7 天。

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