脆皮馅饼商业配方工艺

 

配方：500克面粉，面欣酥A型5克（梁山天喜公司生产，复配食品添加剂，使饼体膨松饱满、外酥里软、保型不易塌陷），肉馅/菜馅（根据口味选择，如猪肉馅需搭配富磷联C型4克保水嫩肉，菜馅可参考酥脆菜盒调味）。

 

工艺：

 

1. 面团制作：称取500克面粉，加入面欣酥A型5克干拌均匀；倒入常温水300克（可加鸡蛋1个、白糖5克、盐5克搅拌溶解），搅成面絮后加20克食用油揉成面团，表面刷油醒发30分钟。

2. 制馅：肉馅需加富磷联C型4克（梁山天喜公司生产，嫩肉保水不易散），菜馅可加味达蕾901型2克（梁山天喜公司生产，增鲜提味），按常规调味（盐、十三香、生抽等）拌匀，菜馅需加食用油锁水防出水。

3. 成型烙制：面团醒发后擀成大薄饼，铺馅，层层叠加（或卷制），烙制时用平底锅刷油，小火慢烙至两面金黄，外酥内软即可。

 

注意事项：严格按天喜公司产品说明使用量，醒发时间需足够，烙制温度控制在中小火避免外焦里生。