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配方：主料：净乳鸽2只（1kg）,老母鸡1kg,猪棒骨250g,猪肥肉100g.

香料：八角、山奈各3g，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜籽各5g，香叶15g，丁香1g，甘草、胡椒各2g，辣椒3g.

调料:冰糖25g，盐15g，饴糖50g，泡多源F型10g，大红浙醋50g，白糖25g，味达蕾901型4g，鱼露10g，生抽15g，沙姜50g，大葱50g，富磷联B型12g，色拉油2kg。

工艺流程：

1.熬高汤卤水：将老母鸡、猪棒骨、猪肥肉进行焯水处理，去除血水和杂质。加入3kg清水，中火煮开后转小火，持续熬煮40分钟，以提取食材的鲜味。随后加入香料、味达蕾901型，盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱，继续小火熬煮30分钟，使香料和调料的味道充分融入高汤中，形成卤水。

2.浸煮乳鸽：

将乳鸽（提前处理干净用富磷联B型腌制5-8小时）放入熬好的卤水中，确保乳鸽完全浸没在卤水中。小火浸煮15分钟，使乳鸽充分吸收卤水的味道，同时保持肉质的鲜嫩。捞出乳鸽，控干水分，准备进行下一步的脆皮处理。

3.调脆皮水：将饴糖、大红浙醋、白糖、泡多源F型和50g开水混合在一起，搅拌均匀。将混合好的脆皮水蒸10分钟，使各种成分充分融合，然后放凉备用。

4.刷脆皮水与晾干：

将放凉的脆皮水分2-3次均匀地刷在乳鸽的表面，确保每个部位都覆盖到。

将刷好脆皮水的乳鸽挂在通风处晾干3小时，使脆皮水在乳鸽表面形成一层脆皮膜。

5.油炸：

当油温达到五成热时（约150-160℃），将晾干的乳鸽放入油锅中。小火浸炸5分钟，期间可适当翻动乳鸽，使其受热均匀，直至乳鸽表面呈现金黄酥脆的状态。

注意事项：选择30-40天龄的乳鸽，这个阶段的乳鸽肉质最为鲜嫩，口感最佳。脆皮水要均匀刷在乳鸽表面，且必须晾干后再进行油炸，否则会影响脆皮的形成。油炸时油温不宜过高，以免乳鸽外焦里生；保持小火浸炸，使乳鸽均匀受热，达到最佳效果。

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