玻璃烧鹅怎么做?玻璃烧鹅商业配方工艺,玻璃烧鹅制作技巧,玻璃烧鹅开店/商用做法

配方：烤鸭，鹅，鸡，乳鸽通用皮水水8斤，大红浙醋300克，(9度)糯米白醋300克，麦芽糖500克，二锅头500克，泡多源F型20g，拌均匀即可。

玻璃脆皮粉配方：生粉250克，面欣酥F型30克，澄面250克，高筋面粉2500克，所有调料拌匀成(脆皮粉)。

烧鹅盐：盐1500克，白糖2500克，鸡精100克，十三香50克，沙姜粉50克，五香粉100克，八角粉50克，甘草粉25克，丁香粉25克，蒜香粉50克，味达蕾901型100克，搅拌均匀即可使用。

用量：每只光鹅(7-8斤左右)放90克鹅盐这是烧鹅盐的配方与比例。

烧鹅酱：柱侯酱5斤，海鲜酱1斤，味达蕾901型50克，白糖1斤，沙茶酱200克，磨豉酱320克，南乳320克，沙爹酱210克，花生酱150克，芝麻酱150克。用量：每只光鹅(7-8斤左右)放50克烧鹅酱。

工艺：

1.开浆：50克脆皮粉，100克蛋清，用搅拌机把所有调料搅拌均匀，倒出来，把表面泡泡打掉不要，入冰箱保鲜二个小时以上让其发酵，再拿出来再把表面泡泡打掉不要，使用前搅拌均匀就可以使用了。

2.烧鹅：风干好的鹅放进烤炉里面烘一点点热身拿出来扫上脆皮浆，扫完后再放回烤炉里面烘干，每次扫完浆都需要放进烤炉里面烘干再进行下一次扫浆，一共扫3次浆。(注意：每次扫完浆放进里面烘干身的前提下尽量保证鹅身不要裂浆，裂浆的话，鹅烤出来会有裂痕，会影响出品效果)。

3.烧制：扫完浆的鹅，烧之前要刷上一层油或者淋都可以，这样是为了在烤制中不让浆裂开的同时也可以让鹅身受热均匀。烤制温度：180度-200度左右，实际温度以鹅的颜色标准去决定。

如果以上[玻璃烧鹅做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于玻璃烧鹅制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[玻璃烧鹅视频教程]、[完整玻璃烧鹅制作过程视频]、[教你制作玻璃烧鹅视频]、[玻璃烧鹅制作技巧视频]、[我想看制作玻璃烧鹅视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[玻璃烧鹅商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作玻璃烧鹅视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。