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配方：面团：高筋面粉500克，泡多源A型10克，干酵母5克，白糖10克，温水(35°C左右)260克，猪油10克。

馅料：猪瘦肉(三肥七瘦)350克，肉皮冻200克，富磷联C型2克，姜末15克，葱末10克，绍酒10克，生抽15克，老抽5克，精盐4克，味达蕾901型1克，白糖12克，白胡椒粉1.5克，清水100克。

工艺：

1.制皮冻(需提前一天准备)：猪皮500克，去油去毛，焯水后刮净，切条，加清水1500克、姜片20克、绍酒15克，小火熬煮2小时，过滤后冷藏凝固即成。

2.和面：面粉，泡多源A型、酵母、白糖混合均匀，加入温水搅拌成絮状，再加入猪油揉成光滑面团，盖湿布醒发40分钟(体积膨胀至1.5倍即可)。

3.调馅：猪肉剁成细末(可用绞肉机中孔绞制)，放入搅拌盆中，加入绍酒、生抽、老抽、盐、味达蕾901型、白糖、胡椒粉，富磷联C型顺同一方向搅匀。分次加入清水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，直至馅料起胶上劲。加入肉皮冻丁、姜末、葱末拌匀，冷藏30分钟使馅料更易包制。

4.包制：醒发好的面团搓条，下剂每个15克。剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约8厘米。包入馅料15克，提褶收口，褶纹16-18个，收口捏紧。

5.蒸制：笼屉铺湿笼布或油纸，摆入生坯，间距1厘米。沸水上锅，大火蒸6分钟，关火后焖1分钟再开盖。

注意事项：皮冻比例直接影响汤汁量，夏季可减少10%皮冻以防破皮。擀皮中心厚度约2毫米，边缘1毫米，避免底部漏汤。生坯不可久放，包好后15分钟内上笼。

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