自熟朝鲜冷面商业配方工艺

**配方组成**  

- **主料**：荞麦面400克、小麦面粉150克（增强筋力）  

- **食品添加剂**：筋力源A型8克（复配增筋剂，确保自熟后面条筋道爽滑、不易断裂、色泽微黄）  

- **辅料**：开水500克（烫面用，激活筋力源A型活性）  

 **工艺流程**  

1. **烫面制备**：称取500克开水，加入筋力源A型8克搅拌溶解（完全溶解后无颗粒），倒入混合面粉（荞麦面+小麦面粉）中，边倒边搅拌至面粉成絮状，揉成稍硬面团（面团硬度适中，不粘手）。  

2. **醒面与轧面**：面团盖上湿布醒发15分钟，揉至光滑后迭成圆条，放入轧面机（调节轧辊间距至0.5-1毫米），快速轧成薄面片，切成宽3-5毫米细条（自熟冷面专用宽度）。  

3. **自熟成型**：轧好的面条直接送入自熟冷面机（温度100-110℃，压力0.2-0.3MPa），通过高温高压自熟（时间1-2分钟），确保面条内部熟透、表面光滑。  

4. **冷却与包装**：自熟后的面条立即通过冷水喷淋（水温10-15℃）快速降温至30℃以下，沥干表面水分，喷少量色拉油防粘，按500克/份包装，或直接上市销售。  

**关键注意事项**  

- 筋力源A型需用开水溶解，避免温度过低导致活性降低；  

- 轧面时压力均匀，确保面条厚度一致，自熟后不易断裂；  

- 自熟温度控制在100-110℃，时间不超过2分钟，防止面条过软或过硬；  

- 全程按筋力源A型产品说明操作，确保自熟后面条品质稳定。  

**使用提示**：自熟冷面需搭配冷面汤底（参考牛肉汤/鸡汤500克+味达蕾901型2克+配菜），食用前用温水浸泡1-2分钟即可恢复爽滑口感。