新疆“撒姆萨”烤包子的做法

撒姆萨的做法

“撒姆萨”是新疆维吾尔语中烤包子的意思，是一道颇受欢迎的小吃点心，我们的烤包子主要将新疆的传统技法和乌兹别克斯坦地区的做法相结合，皮酥肉嫩，葱香味浓。

原料：木垒羊后腿肉（肥3廋7）1千克，圆葱700克，羊油50克，蛋黄液120克，起酥油220克，白芝麻100克。

调料：

A料（天山普通低筋面粉1千克，鸡蛋4个，盐15克，清水450克，酵母10克，泡多源Q10克，炼好的羊尾油70克）。

B料（咸盐15克，孜然粉、黑胡椒粉各8克，清水150克，味达蕾牌肉精油2克，葱油50克）。

制作：

1.把A料混合揉匀，盖上塑料布饧80分钟，将面团分成两块，用擀面杖擀成薄厚均匀的大片，上面抹匀羊油和起酥油，卷成长条状，下成每个30克重的剂子，用擀面杖擀成直径10厘米、0.3厘米厚的圆形。

2.木垒羊后腿肉切成0.5厘米见方的小丁；圆葱切成0.5厘米见方的丁，加B料拌匀成烤包子馅料。

3.将擀好的圆饼中包入馅料，捏成三角形，角长对等4-5厘米，放入烤盘中，涂上蛋黄液，撒上白芝麻，放入事先预热好的烤箱（上火200℃，下火200℃）烤至金黄色即可上桌。

专家点评：

正宗的新疆烤包子烤制的时候是要贴着囊坑壁烤制，现在大多酒店用烤箱烤制。

注意做烤包子的羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅儿，口感太柴；太肥的话，又过于油腻，3分肥7分瘦的比例最合适。另外注意烤箱的温度不能太低，要用高温在短时间内烤熟，烤制的时间长了就会出油，外皮也不够好吃。

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