油炸方便面的配方工艺
(1)工艺流程
原料、辅料验收（水、面粉、改良剂等）一调粉一熟化一复合轧片→折花一蒸煮
成品一包装一冷却一油炸
(2)工艺要点
①原辅料验收面粉必须符合国标规定，湿面筋含量在
32%~34%。面粉改良剂的质量和添加量要符合国标的相应要求。
方便面中的食品添加剂使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生
标准》的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880《食品营
养强化剂使用卫生标准》的规定。
②调粉为了保证产品的质量，调粉过程中必须使用硬度为
4~8的软水，加水量控制在面粉用量的34%±0.5%，和面含盐量
<2%，和面时间控制为(25±1）min。
③蒸煮为了保证面团的糊化度大于85%，蒸面温度宜控制
在95~105℃，蒸面时间在90~120s。
④油炸为了保证方便面的含油率不大于24%，油炸温度应
控制在145~160℃，油炸时间为(85±5)s。
⑤包装检验每批次产品随机抽样20包，按照方便面卫生标
准GB17400进行检验。方便面产品的蛋白质含量应≥8%，油炸
型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。
（3)注意事项
①当来料无相应检验报告或检验报告显示的数据等与关键限
制值不符合时，则要对来料拒用。
②
调粉时发现水的硬度不符合要求时，要进行水处理。
③蒸煮温度不合适时，通过检验锅炉运行情况和调节蒸汽量
保证蒸煮温度。
④油炸温度要通过检验油炸锅进口和出口温度来加以控制，
油炸时间通过控制面块输送带的运行速率加以调节，同时保证油炸
锅内有一定的油层高度，否则要及时添加新油。 (1)工艺流程
原料、辅料验收（水、面粉、改良剂等）一调粉一熟化一复合轧片→折花一蒸煮
成品一包装一冷却一油炸
(2)工艺要点
①原辅料验收面粉必须符合国标规定，湿面筋含量在
32%~34%。面粉改良剂的质量和添加量要符合国标的相应要求。
方便面中的食品添加剂使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生
标准》的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880《食品营
养强化剂使用卫生标准》的规定。
②调粉为了保证产品的质量，调粉过程中必须使用硬度为
4~8的软水，加水量控制在面粉用量的34%±0.5%，和面含盐量
<2%，和面时间控制为(25±1）min。
③蒸煮为了保证面团的糊化度大于85%，蒸面温度宜控制
在95~105℃，蒸面时间在90~120s。
④油炸为了保证方便面的含油率不大于24%，油炸温度应
控制在145~160℃，油炸时间为(85±5)s。
⑤包装检验每批次产品随机抽样20包，按照方便面卫生标
准GB17400进行检验。方便面产品的蛋白质含量应≥8%，油炸
型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。
（3)注意事项
①当来料无相应检验报告或检验报告显示的数据等与关键限
制值不符合时，则要对来料拒用。
②
调粉时发现水的硬度不符合要求时，要进行水处理。
③蒸煮温度不合适时，通过检验锅炉运行情况和调节蒸汽量
保证蒸煮温度。
④油炸温度要通过检验油炸锅进口和出口温度来加以控制，
油炸时间通过控制面块输送带的运行速率加以调节，同时保证油炸
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