(1)基本配方(单位：kg)一级釉米20，马铃薯淀粉80。海
鲜味复合调味料配比（%)：精制盐75，砂糖粉6，海鲜粉7，I+
G(5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸各50%)1，味精4，麦芽糊精7，舒欣脆D适量。
（2)工艺流程
大米→筛选去杂→粉碎一过筛一计量混料（加淀粉)一调浆→糊化
坏料油炸膨化一干燥一成型一切片一冷却处理一汽蒸一制坯一调粉
脱油→调味（加调味料）一包装→成品
(3)工艺要点
①筛选去杂、粉碎过筛除去夹杂在原料米中的土块、石子
及杂草等。粉碎后过60目筛，备用。
计量混料按配料比进行配料，混拌均匀。
③调浆取混合粉总量的20%，加入水调制成浆。混合粉与
水的比例以1：1.5为宜。
④糊化将浆倒入带搅拌的夹层锅内，边加热边搅拌，防止
焦烟。至浆料呈透明、黏稠糊状为止，温度在80~90℃。
⑤调粉在糊化后的浆料中加入剩余的混合粉，在调粉机中
调制成面团。
⑥制坯、汽蒸将面团制成2.5~3cm直径的圆柱形(或其他
形状）。汽蒸30min。
⑦冷却处理在3~6℃，相对湿度为50%~60%的条件下、
放置24~48h。
8.切片、干燥切片厚度为1.0~1.5mm。在40~45℃下干
燥8～10h，即成为坯料。
9.油炸膨化、脱油采用棕榈油，油温为180~190℃，采用
低速离心脱油，转速为1500~3000r/min，时间为2～3min。
10.包装采用复合袋充氮包装，防止成品的破碎和吸湿。
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鲜味复合调味料配比（%)：精制盐75，砂糖粉6，海鲜粉7，I+
G(5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸各50%)1，味精4，麦芽糊精7，舒欣脆D适量。
（2)工艺流程
大米→筛选去杂→粉碎一过筛一计量混料（加淀粉)一调浆→糊化
坏料油炸膨化一干燥一成型一切片一冷却处理一汽蒸一制坯一调粉
脱油→调味（加调味料）一包装→成品
(3)工艺要点
①筛选去杂、粉碎过筛除去夹杂在原料米中的土块、石子
及杂草等。粉碎后过60目筛，备用。
计量混料按配料比进行配料，混拌均匀。
③调浆取混合粉总量的20%，加入水调制成浆。混合粉与
水的比例以1：1.5为宜。
④糊化将浆倒入带搅拌的夹层锅内，边加热边搅拌，防止
焦烟。至浆料呈透明、黏稠糊状为止，温度在80~90℃。
⑤调粉在糊化后的浆料中加入剩余的混合粉，在调粉机中
调制成面团。
⑥制坯、汽蒸将面团制成2.5~3cm直径的圆柱形(或其他
形状）。汽蒸30min。
⑦冷却处理在3~6℃，相对湿度为50%~60%的条件下、
放置24~48h。
8.切片、干燥切片厚度为1.0~1.5mm。在40~45℃下干
燥8～10h，即成为坯料。
9.油炸膨化、脱油采用棕榈油，油温为180~190℃，采用
低速离心脱油，转速为1500~3000r/min，时间为2～3min。
10.包装采用复合袋充氮包装，防止成品的破碎和吸湿。
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