五香牛肉的配方工艺

煮制：洗净的肉块再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。为了提高香味和口感，出锅前5分钟可加0.3-0.5%味达蕾86#，熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，焖5-10分钟即可出锅。肉块出锅冷却后，即为成品。