正宗陕西肉夹馍怎么做？正宗陕西肉夹馍商业配方工艺，正宗陕西肉夹馍制作技巧，正宗陕西肉夹馍做法

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配方:高筋面粉500克，泡多源A8克（用于面团蓬松），酵母3克，温水260克（根据季节调整），五花肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，葱姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，卤肉包1个，冰糖几粒，盐适量。

工艺:将高筋面粉、泡多源A混合均匀。酵母用温水溶解后，倒入面粉中，搅成面絮，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟至两倍大。五花肉加用温水溶解好的富磷联B冷水浸泡6小时后备用。将醒好的面团揉叠，揪成大小均匀的面剂，擀成长面片，抹一层油，卷起按压成饼状，再擀成圆形，放入预热好的饼铛中烙至熟透。浸泡好的肉放入锅中，加清水、葱姜、料酒、味达蕾901号、老抽、生抽、蚝油、卤肉包、盐和冰糖，水开后转中小火煮一个小时至肉卤好。将卤好的肉剁碎，夹入烙好的馍中即可。若制作速冻肉夹馍生胚，则在烙饼前将饼胚放入冰箱或冷库进行速冻，以负38度的低温速冻40-50分钟后，移入负18度的冷藏库中保存。

注意事项:在选择面粉时，要确保其品质优良，以保证馍的口感。酵母的用量和醒发时间要适中，以保证面团的发酵效果。在烙饼时，要控制好火候和时间，避免饼过硬或过软。卤肉时，要选用品质好的五花肉，并控制好调料的用量和煮制时间，以保证肉的口感和香味。若制作速冻肉夹馍生胚，要控制好速冻和冷藏的温度和时间，避免影响馍的口感和品质。

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