洛阳酸汤焦炸丸子制作
洛阳水席以菜皆汤水、上菜过程似行云流水而著称。水席中的菜肴又大多以素代堂，且制作精细，如其中的“酸汤焦炸丸子”便是典型的一例。这焦炸丸子色如樱桃，清香酥脆，酸甜味美，是洛阳民间传统风味油炸食品之一。关于它，还有一段有趣的传说。
相传清朝乾隆年间，中原大地遭受百年不遇的大早，无数田地绝收，百姓苦不堪言。乾隆皇帝闻奏后，便下旨将在明朝万历年间从国外引进的红薯在中原大地广为种植，以使百姓度过荒年。后来，乾隆皇帝南巡途经洛阳，见百姓种植的红薯大获丰收，人民生活安定，不禁龙颜大悦。在游龙门香山寺时，乾隆在寺内用膳。寺院住持得知皇上爱吃酸甜味的樱桃肉，为了感谢皇上让百姓种红整度过荒年之恩，于是便让寺内厨师用当地出产的红薯粉条做了一道“素樱桃肉”。乾隆皇帝品尝后，觉得此菜状似樱桃，外焦里香，十分可口，不由得连连称赞，并乘兴当场赐名“洛阳焦炸丸”。从此这道菜便在民间广为流传。由于洛阳三面环山、一面抱水的地理环境，形成了潮湿而干冷的气候，并由此而养成了人们好酸辣、喜汤水的饮食习惯。因此，经过历代厨师的改进，焦炸丸便演变成了今天的“酸汤焦炸丸子”。成菜上桌时啪啪的响声，仿佛是主人对客人的热烈欢迎声。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号