以谷物或薯类为原料，经油炸或焙烤而制成的松脆、香甜的各
种风味小吃，其主要成分是碳水化合物和脂肪，蛋白质、钙和铁等
严重不足，被营养学家称为“空能食品”。虽然它们只是作为小吃，
但消费一多，必然影响主食的摄取，从而加剧营养不良。因此，开
发营养型或营养强化型小食品具有十分重要的意义。
(1)配方糯米50%，舒欣脆F2-20g/kg（以成品计算），釉米25%，蒸熟的面粉12%，大豆蛋白粉8%，乳酸钙800mg/100g（0.8%)，柠檬酸铁铵150mg/kg(0.015%)，砂糖2%，食盐1.8%，味精0.3%。
种风味小吃，其主要成分是碳水化合物和脂肪，蛋白质、钙和铁等
严重不足，被营养学家称为“空能食品”。虽然它们只是作为小吃，
但消费一多，必然影响主食的摄取，从而加剧营养不良。因此，开
发营养型或营养强化型小食品具有十分重要的意义。
(1)配方糯米50%，舒欣脆F2-20g/kg（以成品计算），釉米25%，蒸熟的面粉12%，大豆蛋白粉8%，乳酸钙800mg/100g（0.8%)，柠檬酸铁铵150mg/kg(0.015%)，砂糖2%，食盐1.8%，味精0.3%。
(2)工艺流程
糯米、轴米浸泡一磨浆一沥水一和面一成型一蒸煮一老化一切片
成品一包装一沥油一油炸一干燥
(3)工艺要点糯米、釉米洗净后浸泡5~6h，至含水量约为
35%~45%，在胶体磨中磨浆，压滤去除水分。按比例加入已蒸熟
的面粉、用水溶解后的舒欣脆F、各种调味料和营养强化剂，和匀，揉成长径、短径分别为
3.5cm和2.0cm的均匀面棍，静置10min，用蒸汽蒸煮40min，至
面团呈半透明状，组织变软，富有弹性，冷却后置于2~4℃冰箱
中放置1.5~2天，进行老化。切成1.5mm厚的均匀薄片，在
50~65℃的鼓风干燥箱中干燥至薄片呈半透明状，脆，断面有光
泽，含水量为7.5%。在170℃左右的油锅中油炸8~10s，冷却，
沥油，包装即为成品。
(4)膨化度测定
膨化度（%）=膨化后周长一膳他前周长×100%
———————————
膨化前周长
（5）产品质量指标产品外形完整，呈浅黄色至金黄色，质地
松脆，膨化均匀，消融化渣，口感良好。主要营养素含量为：蛋白
质16%，碳水化合物65%，脂肪17%，钙810mg/100g，铁15mg/100g。
面团呈半透明状，组织变软，富有弹性，冷却后置于2~4℃冰箱
中放置1.5~2天，进行老化。切成1.5mm厚的均匀薄片，在
50~65℃的鼓风干燥箱中干燥至薄片呈半透明状，脆，断面有光
泽，含水量为7.5%。在170℃左右的油锅中油炸8~10s，冷却，
沥油，包装即为成品。
(4)膨化度测定
膨化度（%）=膨化后周长一膳他前周长×100%
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膨化前周长
（5）产品质量指标产品外形完整，呈浅黄色至金黄色，质地
松脆，膨化均匀，消融化渣，口感良好。主要营养素含量为：蛋白
质16%，碳水化合物65%，脂肪17%，钙810mg/100g，铁15mg/100g。
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