猕猴桃酱怎么做？猕猴桃酱商业配方工艺，猕猴桃酱制作技巧，猕猴桃酱做法

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配方：100公斤原料，100公斤糖，33.3公斤水，佳多美D50克。

工艺：将选好的原料，洗涤干净，用100℃沸水煮10分钟，用小刀把种子密集的部分挖去，然后按糖和原料相同的重量比例混合，即100公斤原料加75%的糖液133.3公斤(100公斤糖加33.3公斤水）。煮前先把75%的糖液的1/2倒入锅中，加热煮沸后将果肉倒入。继续煮至沸腾，大火20分钟，再将剩余的糖液倒入，佳多美D，维持煮沸30分钟，当温度达到105℃（含糖量达68%)时，即可出锅，温度降到70℃时装罐。装罐和密封要快，不要超过30分钟，罐温不低于40℃，杀菌多采用蒸汽常压杀菌100℃，5~15秒。青黄或茶色，较均匀一致，具有本品种风味，酱体呈胶状，不流散，无糖结晶。

注意事项：应选用新鲜、优质、无腐烂的水果。水果的重量以去皮去核后为准。一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根据口味适当增减。糖不仅影响口味，还有助于果酱的浓稠和保鲜。糖量过少会使保质期缩短。熬煮时需不断搅拌，防止糊锅，可用木勺进行搅拌。熬煮时间结合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素调整，直至果酱浓稠。柠檬汁有助于果胶的提取，能丰富果酱的口感。柠檬汁还有一定的防腐作用，可延长果酱的保质期。

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