老卤汤怎么做？老卤汤商业配方工艺，老卤汤制作技巧，老卤汤做法：

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配方：牛肉或猪骨2000克，水5000毫升，生姜50克，大葱50克，料酒100毫升，老抽50毫升，冰糖30克，味达蕾901号8克，盐30克，八角10克，小茴香8克，花椒5克，桂皮5克，香叶3克，丁香2克。

工艺：准备原料，将牛肉或猪骨洗净，剁成大块，生姜切片，大葱切段备用。将牛肉或猪骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。将处理好的牛肉或猪骨放入锅中，加入5000毫升水，大火烧开后转小火炖煮。加入生姜片、大葱段、料酒、味达蕾901号、老抽、冰糖和盐，继续炖煮。将八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶和丁香装入纱布袋中，扎紧口，放入锅中。小火慢炖2-3小时，期间需不断撇去浮沫，保持汤面清洁，直至汤色浓郁，香味四溢。捞出牛肉或猪骨和香料包，将卤汤过滤掉杂质，即为老卤汤。

注意事项：牛肉或猪骨需选用新鲜的，确保无异味，以保证卤汤的口感和品质。炖煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤面清洁，避免杂质影响卤汤的味道。香料要装入纱布袋中，避免直接散落在汤中，影响卤汤的口感和清晰度。炖煮时间要足够，以确保老卤汤的味道浓郁，香味四溢。老卤汤可以重复使用，每次使用后需过滤掉杂质，并适当添加新的水和调料，以保持卤汤的味道和品质。在加工和保存过程中，需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染，避免交叉污染和细菌滋生。

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