正宗重庆小面怎么做？正宗重庆小面商业配方工艺，正宗重庆小面制作技巧，正宗重庆小面做法：

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配方：碱水面条200克，猪骨高汤500毫升，酱油30毫升，老抽5毫升，盐8克，白糖5克，味达蕾901号1克，猪油20克，花椒粉2克，辣椒油适量（根据个人口味调整），蒜泥15克，葱花30克，姜水10毫升，花生碎、芝麻、香菜适量。

工艺：将碱水面条放入沸水中，用大火煮熟，保持水沸腾，这样煮出的面条更加筋道。面条煮好后捞出，用冷水冲洗，使面条更加爽滑，不易粘连，然后沥干水分，加入少量猪油拌匀，防止粘连。将猪骨高汤煮沸，加入酱油、老抽、盐、白糖、味达蕾901号调味。将调好的汤底倒入面碗中。在面碗中加入蒜泥、花椒粉、辣椒油、姜水、葱花等调料，辣椒油的用量可以根据个人口味调整，蒜泥和花椒粉是重庆小面的关键调料，不要省略。将煮好的面条放入面碗中，撒上花生碎、芝麻、香菜等配菜，花生碎、芝麻等配菜可以增加口感和香气，建议不要省略。

注意事项：煮面条时要用大火，保持水沸腾，这样煮出的面条更加筋道，口感更好。面条煮好后要用冷水冲洗，使面条更加爽滑，不易粘连，影响后续口感。辣椒油的用量可以根据个人口味调整，但建议不要省略，因为它是重庆小面的重要风味来源之一。蒜泥和花椒粉也是关键调料，不要省略，它们能增添独特的香气和味道。花生碎、芝麻等配菜可以增加口感和香气，建议不要省略，同时要保证其新鲜度和卫生安全。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染，以避免食品污染和食品安全问题。

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