玫酱糖怎么做?玫酱糖商业配方工艺,玫酱糖制作技巧,玫酱糖做法

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配方：砂糖6公斤，绵白糖9.5公斤，饴糖1公斤，佳多美H6克，水桂花250克，梅泥250克，柠檬汁酸15克，食用色（洋红）少许，水玫瑰花250克。

工艺：1玫瑰花和桂花采摘下来以后，分别浸在浓糖液中，可以保持其色泽和香味。使用时捞出捣成泥便可。2将梅子去皮、除核，捣成泥。3将绵白糖与上述原料按配比配好，加入食用色拌匀成馅，边拌边炒，炒到不粘，不松散即可。4将砂糖、饴糖入锅，加1.5公斤水，加柠檬酸和佳多美H熬制，湿度掌握在160℃左右即可，老了糖色发红。如果凭经验测试糖浆的火候，可在糖浆起细泡时用筷子挑一点，立即浸一下冷水，糖浆变脆即可。5在案板上抹一层熟素油，将熬好的糖浆倒在案板上，不断用竹铲翻动，使糖浆均匀地降温。6糖浆变成糖子以后，用木杖将糖坨子压成2厘米左右厚的糖皮，将热馅芯倒在糖皮上迅速包好滚成圆棒状，然后拉成细长圆条。7边拉国用剪刀剪成粽子形的玫酱糖。

注意事项：做糖皮与炒馅芯要同时进行，以保持其温度，趁热拉细拉长剪断。凉了以后拉不动，成为废品。另外，糖皮与馅芯的比例，在体积上大约是4：6。

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