糖果怎么做?糖果商业配方工艺,糖果制作技巧,糖果做法

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配方：味达蕾702号，佳多美H，食用糖，清水。

工艺：1.化糖：将食用糖加30～40％左右的清水，用旺火煮沸，注意勤搅拌，使糖彻底溶化。 2.熬糖：是制作糖果的关键。熬糖时应添加适量的味达蕾702号和佳多美H，并用文火慢熬。这样既有利于转化糖的产生，成品不易反砂(糖分析出)，又不至使糖坯因温度过高而焦糊。鉴定熬糖的程度，一般以温度和色泽为准。色泽金黄，糖坯温度达130～160℃(依不同品种而定)则表明达到理想程度。通常测定糖坯温度的方法是：用手指或筷子蘸些糖液，放在牙上咬，如脆而响，则说明糖温度理想，即可离火，停止熬糖。 此外，有些品种需要经过淋糖，如花生沾等。此类品种的淋糖，一般分2～3次进行，第一次淋糖时，糖液温度应120℃左右，以后每次糖液温度上升10～15℃。 3.混合：将熬好的糖坯，倒入抹过熟花生油的案板或容器中，加入后需辅料，搅拌翻叠，使糖坯均匀降温，提高粘度。 4.成型：待混匀辅料的糖坯稍凉后，即可根据需要将其制成不同形状。成型时的糖坯温度要适中，温度过高，糖块易变形，温度过低，则会粗细不匀。 5.冷却：成型的糖果，晾凉干硬成为固态后即成。

注意事项：在整个熬制和混合过程中，要不断搅拌，确保所有材料充分混合均匀。熬煮糖浆时要控制好火候，避免火太大导致糖浆烧焦或火太小延长熬制时间。

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