手撕饼怎么做?手撕饼商业配方工艺,手撕饼制作技巧,手撕饼做法

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配方：中筋面粉：1000克，泡多源B：15克，温水：640克，盐：10克，油酥材料：面粉：200克，盐：10克，五香粉：10克，液体起酥油：180克，葱花碎：适量，色拉油：适量。

工艺流程：将1000克中筋面粉和15克泡多源B干拌均匀。称取640克温水，10克盐，搅成絮状后揉成面团。多揉一会，使面团光滑有弹性。将揉好的面团分成2个面剂，团圆后刷上油，盖上保鲜膜醒面30分钟。在醒面的同时，将200克面粉、10克盐、10克五香粉和180克液体起酥油混合搅拌均匀，制成油酥。醒面结束后，取一个面剂，搓长按扁，擀成长方形薄饼。均匀地抹上油酥，撒上适量的葱花碎。用刀将饼切成筷子宽的长条，从一头向另一头卷起，尾巴压在下面。卷好后松弛十分钟，使面饼更加柔软。将松弛好的面饼擀成圆饼状。电饼铛提前预热，刷入少许色拉油。放入饼坯，上面也刷上油。烙至一面上色后翻面，继续烙至两面金黄熟透即可出锅。趁热用手轻轻拍打饼面，使层次更加分明。

注意事项：和面时要确保面团光滑有弹性，这样制作出的手撕饼口感才会更好。醒面时间要足够，使面团充分松弛，便于后续操作。油酥的比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。擀饼时要尽量擀得薄而均匀，这样烙出的饼才会外酥里软。

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