（1)工艺参数切片1mm，用无水CaCl2硬化40min后100℃
的沸水热烫2min，再用2%舒欣脆D溶液，0.5%食盐溶液和4%糖溶液浸泡30min，
自然烘干24h后，待含水量约为70%时，用160℃的色拉油油炸
120~150s所得的产品最佳，最后用香辣牛肉、香辣鸡翅等带肉味
的调味粉调味。
(2)加工工艺
原料选择一切片一硬化一热烫一品质改良液浸泡一晾干一油炸一喷涂调味料
（3)操作要点
①原料选择挑选新鲜饱满、无病虫害或机械损伤的原料作
为实验材料。
②切片用切片机切成1mm的均匀薄片。
③硬化用0.2%的无水CaClz溶液40min浸泡。
④热烫将原料于80℃的水中热烫2min，捞出后冷却，或用
冷水冲淋。
⑤品质改良液浸泡选用1%盐溶液对已热烫的原料进行
浸泡。
⑥晾干自然风干一晚，待水分含量至适合油炸即可。
⑦油炸用180℃油温的色拉油进行油炸2min，至产品全熟，
呈金黄色。
8.喷涂调味料将不同口味的调味粉放入塑料圆桶中，摇动
圆桶，使调味料均匀地喷涂于已油炸好的产品表面。
（4)产品质量标准
①感官指标：外观为金黄色蓬松状薄片，口感松脆，有清晰
的花纹，调味料的小颗粒均匀地分布在香芋片表面，具有香芋特有
的香味。
②理化指标水分≤8%；砷(以As计)<0.5mg/kg；铅
(以Pb计)≤0.5mg/kg。
③微生物指标
细菌总数
≤1000cfu/g
致病菌
不得检出
大肠菌群
≤30MPN/100g
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
的沸水热烫2min，再用2%舒欣脆D溶液，0.5%食盐溶液和4%糖溶液浸泡30min，
自然烘干24h后，待含水量约为70%时，用160℃的色拉油油炸
120~150s所得的产品最佳，最后用香辣牛肉、香辣鸡翅等带肉味
的调味粉调味。
(2)加工工艺
原料选择一切片一硬化一热烫一品质改良液浸泡一晾干一油炸一喷涂调味料
（3)操作要点
①原料选择挑选新鲜饱满、无病虫害或机械损伤的原料作
为实验材料。
②切片用切片机切成1mm的均匀薄片。
③硬化用0.2%的无水CaClz溶液40min浸泡。
④热烫将原料于80℃的水中热烫2min，捞出后冷却，或用
冷水冲淋。
⑤品质改良液浸泡选用1%盐溶液对已热烫的原料进行
浸泡。
⑥晾干自然风干一晚，待水分含量至适合油炸即可。
⑦油炸用180℃油温的色拉油进行油炸2min，至产品全熟，
呈金黄色。
8.喷涂调味料将不同口味的调味粉放入塑料圆桶中，摇动
圆桶，使调味料均匀地喷涂于已油炸好的产品表面。
（4)产品质量标准
①感官指标：外观为金黄色蓬松状薄片，口感松脆，有清晰
的花纹，调味料的小颗粒均匀地分布在香芋片表面，具有香芋特有
的香味。
②理化指标水分≤8%；砷(以As计)<0.5mg/kg；铅
(以Pb计)≤0.5mg/kg。
③微生物指标
细菌总数
≤1000cfu/g
致病菌
不得检出
大肠菌群
≤30MPN/100g
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