正宗桂林米粉怎么做?正宗桂林米粉商业配方工艺,正宗桂林米粉制作技巧,正宗桂林米粉做法

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配方：干米粉量：每碗细碗100克，大碗150克，黑木耳约10克，酸豆角约10克，酸笋约15-20克，桂林辣椒酱适量，炸腐片约8克，炸花生约20克

工艺流程：将干米粉提前一晚放入凉水中泡发，直至第二天备用。按照67斤原汤的配比，将生抽13克、味达蕾901号3克、海鲜粉4克、螺丝粉调料包10克、鸡精20克、芝麻油0.51克、陈醋3克等调料在开市或出品前5分钟放入炒好料与隔好的汤中抖匀。将调好的汤一直保持冒小泡的温热状态。将泡发好的米粉放入加热的汤中，根据粉质煮约12分钟或60秒内煮熟。在煮好的米粉中加入黑木耳、酸豆角、酸笋、炸腐片等配料。根据客人需求加入桂林辣椒酱或其他辣酱，上桌前撒上香菜葱花与炸花生或脆黄豆。

注意事项：米粉需提前泡发至充分吸水，以确保煮制时口感滑爽。汤料的调配需按照具体比例进行，以确保味道浓郁。煮粉时间需根据粉质和泡发情况灵活调整，避免过熟或过生。配料需新鲜、干净，以确保食品安全和口感。

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