蒙自过桥米线怎么做?蒙自过桥米线商业配方工艺,蒙自过桥米线制作技巧,蒙自过桥米线做法

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配方：光肥母鸡750克,光老鸭750克,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味达蕾901号4克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

工艺：1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉加入筋力源C拌匀、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味达蕾901号、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

注意事项：选择优质的大米作为原料，确保米线的口感和品质。大米浸泡的时间要足够，有利于后续的磨浆和挤丝成型。磨浆时要控制好磨浆机的转速和磨浆时间，确保米浆细腻均匀。在煮制米线时，要控制好煮制时间，一般水开后煮几分钟即可。过长时间煮制会导致米线过软、口感不佳。

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