甜酱萝卜怎么做？甜酱萝卜商业配方工艺，甜酱萝卜制作技巧，甜酱萝卜做法

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配方：萝卜25千克，食盐1.5千克，黄酱10千克，甜面酱20千克，舒欣脆G200克，美久亭C50克。

工艺:挑选将萝卜去除须根，挑出均匀的中等大小的酱制甜酱萝卜，个头过大和过小的留作切萝卜干用。初腌将个头均匀、整齐(长10~15厘米、直径2~3厘米）的萝卜清洗干净后，入缸初腌。每10千克萝卜加食盐0.6千克，舒欣脆G，美久亭C,每天倒缸2次，2天后出缸控卤，入缸酱渍。酱渍按入缸萝卜数加入50%的黄酱。每天打杷4次，3周后即为成品—黄酱萝卜，可以食用或销售。控卤复酱将黄酱萝卜分缸控净，另入缸复酱，每10千克酱萝卜加甜面酱5千克。每天打耙4次，2周后即为成品一甜酱萝卜。产品特点棕褐色，有光泽，酱味浓厚，甜成适口，整齐脆嫩，无毛根，无糠心

注意事项：选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的胡萝卜，无病虫害、无畸形，成熟度适中，直径在2~3厘米的胡萝卜为宜，这样的胡萝卜口感脆嫩，腌制出来的酱菜更加美味。将胡萝卜放入清水中，加入适量的食用碱，用手揉搓，去除表面的泥土和杂质，然后用清水冲洗干净，确保胡萝卜表面无残留的碱液。去皮时要注意力度，避免刮伤胡萝卜肉，影响口感，去皮尽量要薄，因为靠皮的位置最脆甜。

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