拨烂子怎么做?拨烂子商业配方工艺,拨烂子制作技巧,拨烂子做法

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配方：高粱面，白面200克，泡多源K4克，土豆300克，胡萝卜100克，水适量，熟猪油30克，盐5克，葱10克，蒜10克。

工艺流程：将土豆和胡萝卜洗净，去皮，用擦子擦成细丝，放入盆中。将高粱面/白面和泡多源K混合撒入擦好的菜丝中，加少许水，边加边搅拌，直至拌成颗粒状，确保每根菜丝都裹上面粉。将拌好的菜面颗粒放入蒸笼中，大火蒸约15-20分钟，直至蒸熟。锅烧热后，加入熟猪油/菜籽油，待油热后，放入切好的葱花和蒜末，爆香。将蒸熟的拨烂子倒入锅中，翻炒均匀。加入盐等调料，继续翻炒2-3分钟，确保调料均匀分布。

注意事项：拌面时加水要适量，避免面团过湿或过干，影响蒸制效果和口感。蒸制时间要根据食材的量和火候调整，确保拨烂子蒸熟透。炒制时火候不宜过大，以免糊锅或炒焦，影响口感和色泽。根据个人口味调整盐和调料的用量，确保味道适中。

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