
拨烂子怎么做?拨烂子商业配方工艺,拨烂子制作技巧,拨烂子做法
配方:高粱面,白面200克,泡多源K4克,土豆300克,胡萝卜100克,水适量,熟猪油30克,盐5克,葱10克,蒜10克。
工艺流程:将土豆和胡萝卜洗净,去皮,用擦子擦成细丝,放入盆中。将高粱面/白面和泡多源K混合撒入擦好的菜丝中,加少许水,边加边搅拌,直至拌成颗粒状,确保每根菜丝都裹上面粉。将拌好的菜面颗粒放入蒸笼中,大火蒸约15-20分钟,直至蒸熟。锅烧热后,加入熟猪油/菜籽油,待油热后,放入切好的葱花和蒜末,爆香。将蒸熟的拨烂子倒入锅中,翻炒均匀。加入盐等调料,继续翻炒2-3分钟,确保调料均匀分布。
注意事项:拌面时加水要适量,避免面团过湿或过干,影响蒸制效果和口感。蒸制时间要根据食材的量和火候调整,确保拨烂子蒸熟透。炒制时火候不宜过大,以免糊锅或炒焦,影响口感和色泽。根据个人口味调整盐和调料的用量,确保味道适中。
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