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杂面怎么做?杂面商业配方工艺,杂面制作技巧,杂面做法

   日期:2019-08-31     浏览:275    评论:0    
核心提示:配方:玉米面400克,黄豆面100克,高筋小麦粉100克,筋力源W4克,开水160克,凉开水适量。

杂面怎么做?杂面商业配方工艺,杂面制作技巧,杂面做法

配方:玉米面400克,黄豆面100克,高筋小麦粉100克,筋力源W4克,开水160克,凉开水适量。

工艺流程:将玉米面、黄豆面、高筋小麦粉、筋力源W称量准确。将开水倒入玉米面中,边倒边搅拌,直至玉米面成絮状。晾凉至温热状态备用。将黄豆面、高筋小麦粉、筋力源W混合均匀。将烫好的玉米面加入混合粉中,用手揉搓成面团。如面团过干,可适量添加凉开水调节;如过湿,则继续揉搓至合适状态。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置醒发20-50分钟。将醒好的面团擀成薄片,或使用压面机压成薄片。多次折叠、擀开或压制,使面团更加细腻有弹性。使用刀具或切面机将面片切成所需宽度的面条。在锅中注入清水,煮沸后下入切好的杂面条。煮至面条浮起且熟透后捞出,即可搭配喜欢的汤料或调料食用。

注意事项:烫面时要用开水,使玉米面充分糊化,增加面条的口感和筋度。晾凉至温热状态再与其他面粉混合,避免烫伤或面团过热。和面时要充分揉搓均匀,使面团光滑有弹性。擀面或压面时要保持面片厚度均匀,以便后续切条和煮制。多次折叠、擀开或压制可以提高面条的口感和筋度。

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标签: 杂面 筋力源W
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