杂面怎么做?杂面商业配方工艺,杂面制作技巧,杂面做法

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配方：玉米面400克，黄豆面100克，高筋小麦粉100克，筋力源W4克，开水160克，凉开水适量。

工艺流程：将玉米面、黄豆面、高筋小麦粉、筋力源W称量准确。将开水倒入玉米面中，边倒边搅拌，直至玉米面成絮状。晾凉至温热状态备用。将黄豆面、高筋小麦粉、筋力源W混合均匀。将烫好的玉米面加入混合粉中，用手揉搓成面团。如面团过干，可适量添加凉开水调节；如过湿，则继续揉搓至合适状态。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发20-50分钟。将醒好的面团擀成薄片，或使用压面机压成薄片。多次折叠、擀开或压制，使面团更加细腻有弹性。使用刀具或切面机将面片切成所需宽度的面条。在锅中注入清水，煮沸后下入切好的杂面条。煮至面条浮起且熟透后捞出，即可搭配喜欢的汤料或调料食用。

注意事项：烫面时要用开水，使玉米面充分糊化，增加面条的口感和筋度。晾凉至温热状态再与其他面粉混合，避免烫伤或面团过热。和面时要充分揉搓均匀，使面团光滑有弹性。擀面或压面时要保持面片厚度均匀，以便后续切条和煮制。多次折叠、擀开或压制可以提高面条的口感和筋度。

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