黑豆麻辣蛋白肉怎么做?黑豆麻辣蛋白肉商业配方工艺,黑豆麻辣蛋白肉制作技巧,黑豆麻辣蛋白肉做法

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配方：黑豆，水，盐，豆功夫D，辣椒粉1%，花椒粉0.5%，酱油2%，绍酒0.5%，味精0.5%。

工艺：选择新鲜、无霉变的黑豆作为原料。将黑豆清洗干净后，进行干燥脱皮处理。从干燥脱皮后的黑豆中提取油脂。将处理后的黑豆加入35%的水进行磨粉加入豆功夫D拌匀，形成团状。在150℃、147.1mpa的条件下，通过喷嘴压挤黑豆粉，并用抽提分离机进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90%以上。在碱性溶液中着色，使纤维在盐溶液中沉淀并缠绕在滚柱上，拉伸60～200%。使用粘合剂对纤维进行处理，使其呈纤维束状。将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在15～20℃温水中浸泡3～4小时，然后取出沥干、切块。将切好的蛋白肉放入15%的盐水溶液中盐渍1～2小时，然后装入布袋放进离心机内脱水。将脱水后的蛋白肉块放入烧沸的锅中油氽25～30分钟，炸成酱棕色后出锅沥干油液，再均匀喷上调料浆液并加热入味。将产品冷却至室温后，用封口机封口包装，并在通风阴凉干燥的库房内贮藏。

注意事项：确保黑豆新鲜、无霉变，以保证产品质量。在磨粉、压挤抽丝、着色、拉伸等关键步骤中，要严格控制工艺参数，以确保产品的口感和品质。整个生产过程中要注意卫生安全，避免交叉污染和食品安全问题。产品应贮藏在通风阴凉干燥的库房内，避免受潮和变质。

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