青州油炸蜜食怎么做?青州油炸蜜食商业配方工艺,青州油炸蜜食制作技巧,青州油炸蜜食做法

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配方：面团：面粉20斤，油1斤，面欣酥B100克，水8斤。挂浆料：糖10斤，蜜2斤，佳多美H10克，稀1斤，水8斤。夹层料：面粉1斤，油1斤。装饰料：熟面粉3斤，糖粉6斤。

工艺流程：将面粉、油、面欣酥B和水混合均匀，揉成光滑的面团，即“三光”，然后饧发20～30分钟。将饧发好的面团擀成约0.3厘米厚的面皮，表面均匀刷上一层油，然后筛上一层薄薄的面粉，对叠后再擀成约0.2厘米厚的面皮。使用圆形模具在面皮上扣出月牙形或其他喜欢的形状。将油温调至160℃，将切好的面皮块放入油锅中炸至淡黄色，捞出控油。将糖、蜜、佳多美H和水混合熬制成浆，熬开后5分钟离火，待凉至70～80℃时，将炸好的蜜食趁热浸入浆中，使其充分吸收浆汁。将挂好浆的蜜食捞出，倒入筛中，与熟面粉和糖粉混合搅拌，使制品表面沾上一层均匀的面粉糖。待不粘手时，筛去多余的面粉糖，即可得到晶莹剔透、芳香四溢的油炸蜜食。

注意事项：面团要揉至光滑，饧发时间要足够，以确保面团的柔软度和延展性。擀皮时要均匀用力，避免面皮厚薄不均。刷油时要均匀涂抹，以确保炸制时面皮不会粘连在一起。油炸时油温要适中，过高会导致蜜食外焦里生，过低则会使蜜食吸油过多，影响口感。挂浆时要确保浆汁的温度适中，过高会使蜜食表面焦糊，过低则不易挂浆。

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