齐鲁麦馍、戗面馒头做法

齐鲁香馍，风味多、花样多、流派多，仅以山东戗面一览纵山小。戗面馒头是山东一道特色面食，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。

主料：

老面10-40克（子母酵）

辅料：

面粉800g、泡多源K10克、水200-300克大约。

制作：

1.老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。

2.倒入800克面粉也就是四小碗，微波炉的那种小碗。

3.搅拌成雪花状，有点干的话再加点水。

4.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小。

5.发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了。

6.发好的面团用手按平，倒入二分一两勺的泡多源，如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就再加一勺酵母。

7.拿一点点温水把泡多源化开抹匀。

8.为了防止泡多源水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。

9.朝一个方向揉到面卷起来。

10.给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去，反复的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好，揉的顺序要不要错了。

11.揉均匀的面团。

12.用刀在中间切开。

13.分成大小均匀的面团。

14.把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状，揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连做好的馒头胚子醒20分钟。大火足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖蒸好即可完成。

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