凉拌菜香料怎么做?凉拌菜香料商业配方工艺,凉拌菜香料制作技巧,凉拌菜香料做法

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配方：辣椒油：辣椒王粉400克，精盐5克，十三香6克，果子油：食用油2500克，草果22克，八角20克，核桃仁20克，砂仁20克，花椒20克，调料：味达蕾901号2克，盐2克，鸡精1克，胡椒粉0.2克，白糖1克，十三香0.2克，酱油5克，香葱精油12滴，麻椒油少许，姜米、蒜泥、葱花、香菜末适量，红油适量。

工艺流程：辣椒油：将辣椒王粉打成粉末，装入小不锈钢桶中。加入精盐、十三香，混合均匀。将食用油烧制冒烟，待冷却至80度左右，倒入辣椒容器中，搅拌均匀即可。果子油：将食用油烧到100度以上。将草果、八角、核桃仁、砂仁、花椒等香料放入有盖的油桶内。将热油勺入油桶内，盖盖放置24小时后即可使用。调料：按照每斤产品的调料比例，称取各种调料。将味达蕾901号、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、白糖等干调料混合均匀。加入酱油、香葱精油、麻椒油等液体调料，搅拌均匀。根据口味调整红油的用量。

注意事项：在制作辣椒油和果子油时，要确保油温适中，避免过高或过低影响口感和香味。凉拌调料的比例可以根据口味进行调整，但要保持各种调料之间的平衡，以获得最佳的口感。在使用香料时，要确保其新鲜、干净，避免使用过期或变质的香料。

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