正宗胡辣汤怎么做?正宗胡辣汤商业配方工艺,正宗胡辣汤制作技巧,正宗胡辣汤做法

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配方：鲜汤：鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根、清水8千克，香料粉：100克（花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、丁香0.4斤、玉果0.3斤、良姜0.3斤、白扣0.2斤、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤混合打成细粉），面筋水300克，熟牛肉400克，粉条200克，黄花菜100克，木耳丝60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，盐20克，味达蕾901号10克，鸡精40克，大葱花40克，枸杞适量。

工艺流程：将鸡架、羊棒骨、牛棒骨入开水锅中汆透洗净。放入不锈钢汤桶中加入清水8千克，小火熬制4小时。打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜。隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲。放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋。面筋放在碗中加水静置，洗过面筋的水即为面筋水。熟牛肉切片或切丁；水泡粉条、黄花菜、木耳丝、熟面筋、水煮花生米备好。取锅上火，加鲜汤3000克烧开。

将牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开。加入盐、味达蕾901号、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味。熬制15分钟后勾芡。出锅时撒大葱花和适量枸杞即可。

注意事项：选用新鲜、无异味的原料，确保汤品口感和品质。熬制过程中要小火慢炖，以充分提取骨汤中的鲜味。面筋水的稠度要适中，过稠或过稀都会影响汤品的口感，勾芡时要掌握好淀粉的用量和火候，以确保汤品粘稠度适中。食材的搭配要合理，既要保证口感丰富，又要避免过于油腻或单调。

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