特色骨汤酱料推荐配方

色骨汤酱料推荐配方

 一、特色骨汤酱料推荐配方：

棕榈油30 公斤      猪油26公斤

洋葱2公斤      食盐 6公斤

味精6 公斤    白砂糖1公斤

大蒜6公斤    郫县豆瓣酱5公斤

姜粉0.12公斤、 肉桂粉0.12公斤、  八角粉0.18 公斤、  豆蔻粉0.08公斤、 浓汤排骨粉BP-01  14公斤、味达蕾62#1公斤、

三、特色骨汤酱料生产工艺：

棕榈油、猪油→洋葱末→蒜泥→盐、糖→郫县豆瓣酱、味精→香辛料→50℃加入博邦肉香膏8609、浓汤排骨粉。

  注意事项：洋葱、大蒜要斩拌成较小的颗粒和泥，炸洋葱时要将油加至135℃，炸制24分钟，洋葱小颗粒成金黄色，再加入蒜泥；温度太高易出现焦糊味，油温太低有效的香味释放不出来，炸制4分钟左右，加入味达蕾62#、食盐和糖；搅拌后加入绞碎的郫县豆瓣酱。沸腾时加入其他香辛料，沸腾9分钟后停止加热，冷却即可。肉香膏8609要求在调味酱降至50℃时加入，搅拌均匀即可。除外，还有博邦鸡肉香膏8810、鸡肉香膏8806、鸡肉香膏8807、牛肉香膏8629、牛肉香膏8630、肉香膏8607、肉香膏9913、肉香膏9921、肉香膏9912等等可以用于不同风味的方便面调味酱包或其他调味酱之中，提供美好的“肉香”风味。

四、特色骨汤粉料推荐配方：

食盐 46公斤        味精16公斤

白砂糖8 公斤      I+G0.3公斤

洋葱粉3公斤      蒜粉5公斤

干贝素0.3 公斤    酵母味粉2公斤

博邦肉香粉BP-01  16.4公斤  博邦肉香粉5318  3公斤

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。