骨汤酱料怎么做?骨汤酱料商业配方工艺,骨汤酱料制作技巧,骨汤酱料做法

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配方：牛骨15-20斤，大排骨40kg，大料粉350克，咖喱粉70克，前腿肉20斤，八角40克+80克，姜150克，大葱200克，盐适量，味达蕾901号10克，老抽350ml，鸡精50克。

工艺流程：将牛骨和大排骨洗净，放入锅中，加入足够的水。熬制4个小时左右，期间撇去浮沫。加入大料粉和咖喱粉，再熬制5分钟后捞出香料。将前腿肉洗净，切碎或绞成肉末。加热牛油，炒香八角，加入打碎的葱姜末，炒黄炒香。加入老抽、味达蕾901号，盐、鸡精等调料，翻炒均匀，炒熟后保存。将熬制好的牛骨高汤与制作好的肉酱按比例混合。根据口味调整盐、鸡精等调料的用量将调配好的骨汤酱料放入锅中，加热煮沸。根据需求调整煮制时间，使酱料更加浓郁。

注意事项：选择新鲜、无污染的牛骨和大排骨，确保高汤的品质。前腿肉应选用新鲜、瘦肉较多的部位。熬制过程中要不断撇去浮沫，保持高汤的清澈。炒肉酱时要不断翻炒，避免糊锅。确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。

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