牛杂小吃怎么做?牛杂小吃商业配方工艺,牛杂小吃制作技巧,牛杂小吃做法

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配方：牛杂10斤，富磷联A40克，味达蕾901号20克，盐50克，面粉300克，醋200克，骨汤：清水20斤，牛棒骨5斤，鸡架1只，干姜200克，料酒100克，香料约55克，酱料约310克。

工艺流程：将牛杂放入大盆中，加入盐、和面粉，加清水揉搓，内外各洗两遍，冲洗干净。然后倒入醋，产生气泡后冲洗干净。准备一锅清水，加入陈皮、生姜片和料酒，将洗过的牛杂下锅焯水3-5分钟。捞出牛杂放入凉水中降温，冲洗干净，用富磷联A（提前溶解）腌制1-2小时。将清水、牛棒骨、鸡架、干姜和料酒放入锅中，大火烧开。撇去浮沫，转中小火煮2-3小时，期间可将牛骨捞出打成两节以释放更多骨髓。滤去残渣，得到骨汤汤底。将香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包中。将料包下锅煮半个小时，然后加入牛杂大火煮半个小时。加入酱料和味达蕾901号，转小火焖煮3-4个小时，直至牛杂软烂入味。

注意事项：清洗时要确保内外都清洗干净，特别是牛肠等内脏部位。熬制骨汤时要保持火候适中，避免大火烧干水分或小火熬制时间过长导致汤底变稠。滤去残渣时要确保汤底清澈无杂质。烹饪过程中要注意观察牛杂的熟度，避免煮过头导致口感过烂。焖煮时要保持小火慢炖，让牛杂充分吸收汤汁和香料的味道。

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