机器轧鲜面条、湿面、水面、生面配方工艺（二）

 机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭，同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、水30-35斤。

工艺：

1.将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。

2.再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中，再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中。

3.将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟。

4.然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明)。

5.轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。 

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