羊肉汤怎么做?羊肉汤商业配方工艺,羊肉汤制作技巧,羊肉汤做法

羊肉汤怎么做?羊肉汤商业配方工艺,羊肉汤制作技巧,羊肉汤做法

配方;羊肉1500克,鲜羊骨1250克,生羊油200克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味达蕾901号20克,香料水150克（由花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克加开水1000克泡2小时制成）。

工艺流程：将羊肉、羊骨清洗干净，羊肉切成大块，羊骨斩断。羊骨用清水浸泡2小时，去除血水。然后放入60-90℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。锅内放入清水25000克，烧至90℃时，下羊骨铺底，上放羊肉码齐。大火烧开后，撇出血沫，再加清水1000克，大火烧开，再撇出血沫。随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫。大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟。在汤中加入白芷、草果、桂皮、良姜（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐。同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。捞出煮熟的羊肉晾凉，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。将煮好的汤在临出锅前加入所有香料水及味达蕾901号，并搅匀。然后分别装入碗中，淋上香油，即可上桌。

注意事项：羊骨的处理要仔细，要反复打去浮沫，确保汤底清澈。炖煮汤底时，要先大火后小火，保持汤面微开，避免汤汁溢出。调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。切肉时，要薄厚均匀，确保口感一致。淋香油是提香的关键步骤，不要省略。

如果以上[羊肉汤做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于羊肉汤制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[羊肉汤视频教程]、[完整羊肉汤制作过程视频]、[教你制作羊肉汤视频]、[羊肉汤制作技巧视频]、[我想看制作羊肉汤视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[羊肉汤商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作羊肉汤视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。