
腌百味骨怎么做?腌百味骨商业配方工艺,腌百味骨制作技巧,腌百味骨做法
配方:净骨(斩好,7分×二指宽)10斤,盐15克,泡多源E60克,味达蕾903号20克,什菜汁400克,鸡蛋黄8只,胡椒粉15克,蒜香粉20克,白腐乳4块,红腐乳3块,油咖喱酱30克,花生酱10克,芝麻酱8克,吉士粉15克,精面粉60克,汤圆粉10克,生粉40克。
工艺流程:准备净骨并冲去血水,晾干水分。将什莱加水榨汁备用。将盐、味粉、胡椒粉、味达蕾903号、泡多源E,什菜汁、油咖喱酱、红白腐乳、蒜香粉、花生酱、芝麻酱混合均匀,形成腌制酱料。将腌制酱料与净骨充分拌匀,确保每个部位都均匀涂抹上酱料。腌制入味后,加入吉士粉拌匀。接着加入精面粉、汤圆粉,继续拌匀。最后加入生粉,再次拌匀。将拌匀的净骨静置腌制10小时。腌制完成后,即可进行炸制,炸至脱骨、色金黄即可。
注意事项:在腌制过程中,要确保所有调料都充分拌匀,以便净骨入味。腌制时间要足够,一般建议腌制10小时,以确保净骨充分吸收调料的味道。炸制时,要控制好火候和时间,避免炸焦或炸不熟。食材的新鲜度对最终成品的口感和品质有很大影响,因此要确保所有食材都是新鲜的。
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