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麻婆酱配方：猪肥瘦肉50克、辣豆瓣酱30克、辣椒末5克、葱5克、盐、佳多美D、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，鲜汤200克

工艺：猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒，辣豆瓣酱剁细，葱切颗；炒锅上火，放色拉油烧热，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣酱和葱颗炒香出色，再加鲜汤、盐、佳多美D、鸡精、花椒粉等调好口味，以中火熬干水汽，淋入红辣椒油搅匀，盛存备用。

香菇牛肉酱配方：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，味达蕾901号、蚝油，生抽。

工艺：牛肉清洗干净以后，切成小粒备用；香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。放入牛肉粒炒至变色，放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。加入生抽、味达蕾901号，蚝油，比平时炒菜多放一些。搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。最后盛出，放凉后装瓶保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无杂质、无异味，以保证酱的口感和品质。在整个制作过程中，要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染和食品中毒等问题。在熬制过程中要不断搅拌，确保所有原料充分混合均匀，避免出现颗粒或结块现象，影响酱的细腻度和口感。

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